除夕夜，不管多缺钱，记得吃这4道“开运菜”，寓意兔年大吉大利

今天是腊月廿二，还有一个星期就过年了，年夜饭准备好了吗？生活好了，大家平时也吃了不少大鱼大肉，所以年夜饭的菜不仅要营养好吃，更重要的是造型美观，寓意吉祥，表达了对新一年的美好祝愿。

年夜饭是一年中最重要的一顿饭，讲究很多，不管有钱还是没钱，建议多摆上一些“开运菜”，为新年迎福气，寓意新年大吉大利，财源滚滚来。

一、生菜——寓意升官发财

推荐菜谱：【蚝油生菜】

准备生菜、大葱、蒜瓣、蚝油、生抽、鸡精、食盐、花椒油、食用油、淀粉。

1、生菜掰成一片片的，洗干净。烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，烧开后放入生菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。

2、大葱、蒜瓣切末，碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、花椒油、淀粉、清水拌匀。

3、起锅烧油，下入葱蒜末爆香，倒入碗里的料汁，小火煮至浓稠，浇在生菜上即可。

二、白菜——寓意百财聚来

推荐菜谱：【白菜包肉】

准备白菜1克、猪肉馅1碗、香菇5个、胡萝卜1根、食盐、生抽、鸡精、白糖、料酒、香油。

1、胡萝卜、香菇、香葱洗干净，切成碎末，加入到肉馅里，放入适量食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖，用筷子搅拌至上劲，再倒入适量香油拌匀。

2、把白菜叶子掰下来洗干净，烧一锅开水，放入白菜叶煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切掉菜帮子，只用白菜叶。

3、取一个白菜叶，舀一勺肉馅放在上面，把叶子折叠后卷起来，放在盘子里摆好，开水上锅蒸10分钟。取出后把汤汁倒进锅里，加适量蚝油、淀粉煮开，浇在菜包上，撒上葱花即可。

三、脆皮猪手——寓意手到钱来

准备猪手、生菜、生姜、花椒、白酒、食盐、红腐乳、面包糠、五香粉、食用油、糯米粉、冰水。

1、猪手处理干净，锅里加水烧开，放入姜片、花椒，倒入一勺料酒，猪蹄下锅后大火煮5分钟，捞出冲洗干净，放入冰水中浸泡5分钟。

2、锅里重新加水，放入猪蹄，加适量盐，煮开后小火煮40分钟，猪蹄煮熟后捞出。取一些红腐乳汁，刷在猪手表面，静置一会儿上色。

3、碗里加入一大勺面包糠、一大勺糯米粉、适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀，猪手上色后表面蘸点清水，放入碗中裹上一层面包糠。

4、锅里倒油烧热，六成热时放入猪手，中小火慢慢炸一会儿，颜色金黄后即可捞出。盘子里摆上生菜，把猪手放在生菜上即可，喜庆吉祥，鸿运当头。

四、红烧鱼——寓意红红火火

准备黄花鱼1条、生姜、红椒、香葱、香醋、生抽、料酒、食盐、食用油。

1、黄花鱼处理干净，洗好后在鱼身上打花刀，生姜、红椒洗净后切丝，香葱切葱花。起锅烧油，放入黄花鱼小火煎一会儿，定型后翻面，两面颜色金黄后盛出。

2、碗里加入食盐、料酒、生抽、香醋、白糖、清水，用筷子搅拌均匀。锅里留底油，加入姜丝爆香，倒入料汁煮开。

3、放入煎好的黄花鱼，小火炖10分钟，用勺子把汤汁浇在鱼身上，更容易入味，然后翻个面继续炖10分钟，开大火收汁，放入红椒丝，汤汁浓郁后即可出锅。

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